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我用安琪无铝油条蓬松剂还是超了100mg/kg,这是怎么...

你好,炸油发硬原因较多,油条凉了发硬、发绵、不酥脆归纳有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷.3.制作工艺不合理或有缺陷.采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等.

一、配方 面粉:1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克 二、制作工艺 1、称料:按比例称量好各种原料; 2、和面:慢速5分钟,快速2分钟,将面团搅拌均匀,至稍微起筋; 3、静置:将面团盖上薄膜,在36-40摄氏度(夏天可在常温下放置)的环境中放置1.5-2.5小时左右; 4、成型:制作成油条胚型; 5、油炸:油温180-200摄氏度,炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可.

安琪无铝油条膨松剂使用1、传统方法:10公斤面粉,加明矾、碱、盐的成本为1元钱; 2、安琪方法:10公斤面粉,加安琪无铝油条膨松剂成本5元钱; ---- 成本增加合计 5-1=4元钱. ---- 可炸250根油条,每根油条增加成本0.16元即一分6厘钱

安琪无铝油条膨松剂只注重了环保绿色,而忽视了炸油条的精髓,所欲扎出的有条并不是好吃的,只能说是比较健康的,不妨试一试油炸专用粉,10斤面2两油炸专用粉,活的面要软一些.至于面嘛,最好用普通粉,无任何添加剂的最好,因为有的添加剂会与炸油条的配料起化学反应,从而影响了起发度.

安琪的无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良,一次性和面制成面团备用.无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂,以面粉为主要原料,经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条.无铝油条膨松剂特点: 一、安全:不含明矾等,完全符合gb2760等相关规定. 二、高效:一次性和面即可,直接醒发备用. 三、效果:外观和口味上都保持优质品质,如表面平整、均匀,无塌陷;组织细腻、大孔;口感松软,无涩味;面质雪白、营养价值高. 四、用量:直接随料加入,用量只及常规发泡粉的一半.

用普通面粉就行.以前油条的加工老配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,其中矾就是明矾.按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍.铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(无明矾)油条是将来的油条发展趋势.现在采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不塌陷、不绵软、不变形、口感照样酥脆.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条.如需购买可从厂家直接发货,包装袋上有详细使用方法,操作非常简单.

1、主要是面没有醒好.盐的量1斤面8-10克,盐多了会发苦,而且容易起劲,盐少了,没有味道.2、炸油条,配方在其次,主要是面的醒发和操作上.真正吃我们这碗饭的人,很辛苦,根本没时间回答你的问题.

你使用的可能是高筋粉.以前油条的加工老配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,其中矾就是明矾.按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍.铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(无明矾)油条是将来的油条发展趋势.现在采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不塌陷、不绵软、不变形、口感照样酥脆.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条.如需购买可从厂家直接发货,包装袋上有详细使用方法,操作非常简单.

按你说的温度是可以的.第二天早晨直接炸即可.如果室温在20℃到30℃之间的话,可以在和好面后先放室温下醒至少半小时不超过一小时,然后睡觉前转入装箱上层的冷藏室,以免醒发太过.如在冰箱内冷藏,早上使用前最好先取出放在室温下静置20分钟左右再用.这样基本不影响炸制成品外观和味道.

可以试试复配食品添加剂泡多源或面欣酥,油条蓬松个大,凉了不发硬. 外酥脆内松软无矾油条制作配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.

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